刺身和生鱼片都是属于吃的一种方式，都是生吃。刺身不仅包括生鱼片，还有生贝、生虾、生牛肉、生马肉等。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙（脍炙人口的脍原意是切细的生肉，由于古代吃牛羊肉都是贵族圈子的事，广大吃瓜群众只有吃生鱼，人多力量大，后来脍几乎专指生鱼片），是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
刺身一词的由来，古时生鱼片装盘后厨师会把该鱼的鱼鳍插在鱼肉片上，以表明该盘鱼生是什么鱼。现在只有日本高档酒店会传统这样做，大部分料理店则没有这样做了。
鱼生与刺身区别是切法不一样。刺身多数是生鱼肉条块，只有河豚剌身等几种，才切得其薄如纸；鱼生的切法会相对单调些，只要保证每片的薄度即可。
鱼生用的可以是淡水鱼和海鱼而味道相对起来更鲜甜但寄生虫多，刺身是日本料理一种鱼生叫法，用的是海鱼，寄生虫比较少。
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